Дата публикации: 29 декабря 2023
Автор: Мария АЛЕКСАНДРОВА | Фото: из архива семьи Вакуровых
Копчение - одна из наиболее древних технологий обработки пищи. Она используется едва ли не во всех кухнях мира, и Россия не исключение. Более того, наши граждане копчености считают деликатесом - интерес к продукции «из-под дыма» велик и пользуется большим спросом. Сегодня мы беседуем с Александром и Ксенией Вакуровыми, которые увлечены процессом копчения мяса и рыбы.
– Расскажите, почему вы решили заняться копчением мяса и рыбы? С чего всё началось?
– Копчением занимаемся давно. Мой супруг, Александр, делает это в своё удовольствие и на оборудовании, которое было сделано своими руками. Муж хотел коптильню, чтобы получать копченую продукцию максимально вкусную. И вот мы ее приобрели.
Все начиналось с копчения речной рыбы, скумбрии, курицы и в основном для себя и родных. Но возникло желание, чтобы и другие попробовали нашу продукцию.
– Какое оборудование используете?
– Самое главное в коптильне – это сушильно-вялочный шкаф, термокамера и коптильная камера. Ну и конечно, очень много незначительного, но облегчающего оборудования – пресс для набивания колбасы, шприц, термометры и так далее.
– Расскажите про ваш ассортимент.
– На данный момент, это, в основном, холодное копчение – скумбрия, горбуша, форель. С термообработкой – это грудинка, рулька, шейка, колбаска полукопченая.
– Какие тонкости есть в коптильном деле?
– Самое главное, чтобы получить качественный продукт, – это хорошее сырье, сушка и соблюдение температуры в процессе копчения, а в приготовлении колбаски – это температура в процессе всего ее приготовления. И самое главное, что копчение на щепе, без использования жидкого дыма!
– Где закупаете продукцию? Расскажите подробнее про процесс копчения мяса и рыбы, в какие сроки получается готовый результат?
– Свинину покупаем в магазине, так как это то сырье, которое должно быть с сертификатом качества. Говядину стараемся покупать у частников, но и в магазине тоже приобретаем. К подборке качественного сырья относимся ответственно. Рыбу отбираем без порезов и соответственно максимально просматриваем, чтобы не было перемороженной, потому что после копчения можно получить «кашу».
Прежде чем получить готовый продукт нужно все хорошо промыть, вычистить, засолить на 3-е суток (это я про рыбу), далее – сушка, и только потом копчение и снова сушка. Проветривание – это обязательное условие для получения равномерно распределенного копчения по продукции. Выходит, чтобы получить рыбу готовую к употреблению, нам нужно 5 суток.
– Какие самые необычные заказы вам поступали?
– Мы можем закоптить мясо, рыбу или птицу заказчика. И вот не так давно спрашивали про копчение лесной дичи. Думаю, после праздников, мы попробуем сделать этот заказ.
– Берете ли вы заказы к новогоднему столу? Что предлагаете клиентам?
– Да берем. И самый красивый, вкусный и на данный момент самый новый продукт – это рулечка свиная.
А вообще у нас на данный момент ассортимент такой: скумбрия, горбуша, филе горбуши, форель, грудинка, колбаска, шея, рулька. Действует доставка.
Всех с Наступающим Новым Годом! Желаем уюта, нежности, улыбки и добра!
26 июля VII Всероссийский конкурс лучших практик в сфере национальных отношений
26 июля Создающая сладкую сказку
26 июля Без ПИТа и жизнь не та, или Грани ответственности юных «питбайкеров»
26 июля Боевые выплаты участникам СВО сохранят при банкротстве
26 июля В Госдуме предложили разрешить тратить маткапитал на покупку автомобилей
26 июля Подписан закон об индексации пенсий работающим пенсионерам
25 июля Едем на пикник!
25 июля Еще один электропоезд будет ходить через Верхнюю Туру
Комментарии