Лисички – лакомство королей

Дата публикации: 12 сентября 2025

Автор: Подготовила Елена АНДРЕЕВА    |    Фото: из открытых источников

Знаете ли вы, за что лисички называют королевским грибом? В первую очередь – за высокие вкусовые качества, приятную текстуру и красивый яркий окрас. Они превращают их если не в королевские грибы, то совершенно точно в деликатесный продукт.

Своей привлекательной ярко-оранжевой внешностью лисички обязаны бета-каротину – веществу с насыщенным желтым цветом, которое, впрочем, не только окрашивает продукты в яркие краски (например, морковь, тыква, хурма, королек), но и благотворно влияет на зрение и слизистые оболочки человека. Кроме того, именно оно помогает коже и волосам выглядеть моложе, здоровее и сильнее.

Лисички, как и любые другие грибы, нельзя давать в пищу детям до 8 лет (а лучше – до 10) и людям, страдающим заболеваниям поджелудочной железы и желудка. Кроме личной непереносимости, других противопоказаний нет.

Из всех грибов лисички — наиболее универсальный продукт. Они сочетаются с чем угодно: с мясом, рыбой, пастой, с рисом и прочими крупами, хороши и в супах, и в горячих блюдах, и в жюльенах, и в салатах, и в выпечке. Готовить их легко и приятно. Вот несколько рецептов

Спагетти с лисичками

Тарелка с ароматами! В ней все: и независимый дух леса, и луговые просторы, и тонкий привкус свободы, и тепло домашней кухни… Ингредиенты: 200 г лисичек; 1 крупная луковица; 30 г сливочного масла; 200 мл нежирных сливок; 50 мл сухого белого вина; 2 зубчика чеснока; цедра 1 лимона; соль, перец по вкусу; 50 г пармезана; 250 г спагетти.

Отвариваем спагетти до состояния аль денте. Пока готовится паста, делаем соус. На большой сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло, лук нарезаем максимально мелкими кубиками, обжариваем до легкой золотистости. Добавляем предварительно отваренные лисички, обжариваем все вместе 5-7 минут. Вливаем вино, помешивая, ждем испарения лишней жидкости (около 3 минут – соус не должен быть сухим). Добавляем измельченный чеснок, цедру, солим, перчим. Вливаем сливки, перемешиваем, доводим до закипания, но не кипятим. Выключаем.

К этому времени должны свариться спагетти. Выкладываем пасту в соус, перемешиваем. При необходимости (если соус густоват) добавляем немного воды, в которой варились спагетти. Подаем сразу с тертым пармезаном.

Плов с лисичками

Ну, ладно, не совсем плов, скорее даже, совсем не плов, а просто рис с грибами, но условно назовем его пловом и попробуем приготовить – это ароматно и очень вкусно!

Ингредиенты: 150 г риса; 200 г лисичек; 1 крупная морковь; 1 крупная луковица; 200 г риса; соль, перец, любимые специи по вкусу; 2-3 ст. л. растительного масла.

На растительном масле обжариваем мелко порезанный лук, добавляем морковь, нарезанную соломкой. Спустя 3-5 минут добавляем предварительно отваренные и хорошо промытые лисички, помешивая, обжариваем еще около 5-ти минут. Всыпаем рис, солим, добавляем все специи, перемешиваем. Вливаем воду – столько, чтобы закрыть верхний слой риса на 1 см. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под плотно закрывающейся крышкой 40 минут. Подаем с зеленью, овощами, томатным соусом.

Заливное с лисичками

Очень нестандартный рецепт, но от того еще более интересный. Это оригинальный вариант подачи маринованных грибов на любом празднике: если хочется, чтобы было не только вкусно, но и красиво, готовьте непременно.

Ингредиенты: 500 г лисичек; примерно 2/3 ст. л. соли; 2 лавровых листа;

5-7 горошин душистого перца; 2 бутончика гвоздики; 1 ч. л. горчицы в зернах; ½ ст. л. сахара; 2-3 ст. л. уксуса (9%); 1-3 см свежего перца чили;

3-4 веточки укропа; 150 мл воды; 8 г желатина.

Лисички чистим, тщательно промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем полностью водой и доводим до кипения. Выключаем огонь, снимаем с плиты, сливаем отвар, снова промываем, снова заливаем холодной водой. Ставим на плиту и доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до минимума, солим и варим грибы около 20 минут, при необходимости снимаем пену.

Готовим маринад. В небольшую кастрюльку выкладываем лавровый лист, укроп, душистый перец, горчицу, гвоздику, перец чили. Добавляем 150 мл воды, доводим до кипения, провариваем на небольшом огне 10-15 минут, после чего убираем из бульона специи, добавляем сахар и уксус.

В маленький ковшик всыпаем желатин, заливаем двумя-тремя столовыми ложками воды, оставляем до набухания, затем на минимальном огне доводим до жидкого однородного состояния. Помешивая, вливаем желатин в отвар со специями.

Отваренные грибы выкладываем в форму подходящего размера, заливаем полученным маринадом, убираем в холодильник до полного остывания – на 3-8 часов.

Чтобы извлечь заливное из формы, достаточно на полминуты опустить форму в миску с горячей водой.

При подаче разрезаем на кусочки удобного размера, при желании можно сразу готовить заливное в порционных формочках (оптимально – в формочках для выпечки кексов).

Куриная печенка с лисичками

Если думаете, с чем еще можно приготовить лисички, делимся секретом: особенно вкусно получается куриная печень. Обжаренные грибы, печенка и зелень - выразительное и сытное сочетание.

Ингредиенты: куриная печень - 500 г, лисички - 200 г, луковица - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, протертые помидоры - 1 ст. л.. петрушка - 4 веточки, базилик - 1 веточка, сыр чеддер - 100 г, растительное масло - 4 ст. л., соль, перец  по вкусу.

Печенку нарежьте крупными кусочками. Лисички разрежьте на 2 или 4 части. Лук и чеснок очистите и измельчите. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла, на сильном огне обжарьте лук и чеснок в течение 3 минут. Добавьте печенку и лисички, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 минут. Уменьшите огонь, добавьте мякоть томатов, посолите и поперчите, перемешайте и готовьте 7 минут. Натрите сыр на терке, измельчите базилик и петрушку. Перед подачей смешайте печенку с сыром и посыпьте зеленью.

*****

Лес сейчас надрывно и густо пахнет приятной сыростью, влажностью начинающей преть листвы и сожалением по уходящим дням… Это не грусть, не печаль и не боль – это осознание времени, и именно за этим стоит идти в лес: чтобы бродить тропинками, дышать хрустальным воздухом, натыкаться на грибные полянки и, собирая в корзинку грибы, радоваться всему тому, что есть в вашей жизни, а затем, вернувшись домой, вспоминать прекрасный день и готовить лисички – к обеду, к ужину, и на зиму!